Wakacyjne Biuro Podróży / lipiec-sierpień 2024
Francuskie Bistro / maj-czerwiec 2024
Kuchnia argentyńska / marzec-kwiecień 2024
Karnawałowe biuro podróży / styczeń-luty 2024
Świąteczne Biuro Podróży / listopad-grudzień 2023
Jesienne Biuro Podróży / wrzesień-październik 2023
Biuro Podróży / lipiec-sierpień 2023
BeNeLUX / maj-czerwiec 2023
USA / marzec-kwiecień 2023
Karaiby / styczeń-luty 2023
Polska Zima / listopad-grudzień 2022
Osmańskie smaki / wrzesień-październik 2022
Kuchnia grecka / lipiec-sierpień 2022
Kuchnia meksykańska / maj-czerwiec 2022
Kuchnia indochińska / marzec-kwiecień 2022
Kuchnia brazylijska / styczeń-luty 2022
Kuchnia staropolska / grudzień 2021
Kuchnia izraelska / listopad 2021
Kuchnia indyjska / październik 2021
Kuchnia francuska / wrzesień 2021
Kuchnia argentyńska / sierpień 2021
Kuchnia hiszpańska / lipiec 2021
Kuchnia włoska / czerwiec 2021
Nową kartą witamy Wakacyjne Biuro Podróży, a w nim, podobnie jak w zeszłym roku, odkrywamy z Wami na nowo klasyki, które każdy lubi. Lato to czas na dania lekkie, warzywne, na kurki, owoce z krzaka ale też na owoce morza, po które chętnie sięgacie.
Zapraszamy do poznawania naszych pomysłów na letnie połączenia i życzymy wspaniałych wakacji!!!
49,- Mule po marynarsku, klasyczne, z pietruszką, szalotką i białym winem, podane z bagietką
36,- Matjas z sałatką Waldorf — seler, rodzynki, jabłko, winogrono, orzech włoski
49,- Stek z selera z sosem z zielonego pieprzu, purée ziemniaczanym i dzikim brokułem
54,- Ravioli z kurkami na maśle z czosnkiem, pietruszką i płatkami parmezanu
62,- Sałaty z krewetkami królewskimi (5szt.) z grillowanym ananasem, pomidorkami cherry, chili z limonkowym winegretem i grzankami
72,- Okoń morski na kaszy bulgur z pesto pietruszkowym i pieczonym pomidorem malinowym
52,- Tagliatelle z kurczakiem i pomidorkami konfitowanymi, młodym szpinakiem i sosem cytrynowo — śmietanowym
59,- Soczysty Burger wołowy(180g) z konfiturą z cebuli, majonez chipotle własnej produkcji, cheddar, pomidor, piklowany ogórek, sałata rzymska i frytki
74,- Stek rzeźnika z masłem ziołowym, ziemniakiem z ras el hanout, fasolką szparagową z winegretem bazyliowo — miętowym podaną na zimno
79,- Jagnięcina z sosem caponata siciliana i purée ziemniaczanym
32,- Owoce sezonowe zapieczone pod kruszonką z waniliowymi lodami i tonką
Francuskie Bistro
Tym razem zatęskniliśmy za Francją. Klasyki tej kuchni stały się inspiracją na całym świecie, a my jako kuchnia Maghrebu jesteśmy z nią szczególnie związani, ze względu na historię łączącą region północnej Afryki z krajem bagietek i vinaigrette’u. To właśnie one przeniknęły do kuchni byłych kolonii francuskich, ta natomiast pokochała kuskus i kiełbaski merguez.
Z tych właśnie powodów kulinaria francuskie to jeden z najbliższych nam bałaganów, tym razem podany na luzie jak we francuskim bistro!
49,- Mule po marynarsku, klasyczne, z pietruszką, szalotką, i białym winem, podane z bagietką
42,- Zapiekana harmonijka z ciasta filo z pomidorem, tymiankiem i kozim serem
72,- Filet z okonia morskiego z zielonymi szparagami, kuskusem i sosem holenderskim
69,- Poddymiana pierś z kaczki z agrestowym crepes suzette
79,- Jagnięcina w sosie z czarnych oliwek, ratatouille z francuskimi ziemniakami
74,- Stek rzeźnika z sosem pieprzowym, białymi szparagami i konfitowanymi młodymi ziemniakami
59,- Pierś z kurczaka po prowansalsku z cytryną, ziołami i pieczonymi warzywami
57,- Sałatka nicejska z tuńczykiem tataki, jajkiem marynowanym w ras el hanut, fasolką szparagową i oliwkami kalamata
54,- Tarta ze szpinakiem i serem roquefort podana z sałatka z sosem vinaigrette
32,- Klasyczne clafoutis, czyli pieczony à la minute placek z wiśniami, podany z wiśniowym sorbetem
Jeżeli znamy się już jakiś czas to z pewnością pamiętacie, że odbyliśmy już podróż do Argentyny, podczas której towarzyszyło nam patagońskie motto:
„Ci co się spieszą, tracą czas”. To hasło jest nam bardzo bliskie podobnie jak chęć odnalezienia słońca na drugiej półkuli. Postanowiliśmy odświeżyć naszą znajomość tej przebogatej etnicznie kultury i powracamy do kilku sprawdzonych przepisów, pamiętając o ogniu, dymie, bogactwu lądu i morza tego regionu świata.
Tak jak za pierwszym razem, skupiamy się na zdrowych składnikach takich jak kukurydza, quinoa i wiele innych warzyw łącząc je z winem, mięsem i owocami morza.
39,- Pieczone pikantne empanadas z wołowiną, serem i szpinakiem, sos jogurtowy
42,- Ceviche z serioli z miechunką i leche de tigre
59,- Pierś z kurczaka, quinoa z cydrem i chorizo, melon miętowy
79,- Gicz jagnięca z purée czosnkowo-ziemniaczanym, sos malbec, palone młode marchewki
69,- Arroz con pato — przydymiona pierś z kaczki na wyrazistym ryżu z warzywami gotowanym na kaczym bulionie
78,- Dorsz wędrowny — skrei z porem zapiekanym w cieście francuskim i sosem porowo — homarowym
69,- Stek rzeźnika z chimichurri, purée kalafiorowe, grillowany boczniak mikołajkowy
51,- Lacro argentino — argentyńskie danie świąteczne w wersji roślinnej z kukurydzą, groszkiem, czerwoną soczewicą, podane z owczym serem
54,- Sznycel z bakłażana z sosem jogurtowo — miętowym i sałatką
32,- Alfajores – ciastko z biszkoptem, czekoladą i dulce de lece, podane z limonkowym kremem
Kamawałowe Biuro Podróży wkracza w kolory i smaki zdecydowanie owocowe ponieważ tęsknimy już mocno za latem, trochę też dlatego, że taki jest okres karnawału, lżejszy i radosny, zabawny. Odnajdziemy kilka dań, które polubiliście lub nie zdążyliście poznać. Kolejna zmiana na wiosnę!
Pst! Zapytajcie kelnera o nowe śniadania!
38,- Gravlax — cytrusowy łosoś z sosem ponzu, majonez wasabi, koper
49,- Krewetki w sosie winno-maślanym z chili i natką pietruszki
65,- Filet z pstrąga tęczowego, kuskus perłowy z oliwą pietruszkową, sałatka z pomarańczy z oliwkami i olejem arganowym
64,- Konfitowane udko z kaczki, ciecierzyca w maślanym sosie z morelą i tamaryndem, czarnuszka, azjatycki sos cytrusowy
59,- Tacos z rwaną wieprzowiną w sosie ropa vieja, ogórek i cebula marynowane w grejpfrucie, guacamole
69,- Żebro wołowe, sos z wędzonej śliwki, pieczony batat, spaghetti z białej rzodkwi z wasabi
52,- Kurczak gruziński z czosnkowo-mlecznym sosem, purée ziemniaczane, orzech włoski, granat
51,- Chakalaka z fasolą piękny jaś, ananas, pomidor, papryka czerwona, marchew i chrupiąca polenta
54,- Rozgrzewający bowl z pieczonymi warzywami, grzyby shitake, kimchi, tofu, makaron ryżowy z orzeszkami ziemnymi w sosie kabayaki
32,- Kremowy sernik jeżynowy na mascarpone
Jak co roku w grudniu nasza podróż kieruje się w najbliższe nam rejony i sięga po znane i lubiane składniki, łącząc je z inspiracjami z innych stron świata. Odwiedzamy Skandynawię, zahaczamy o Azję łącząc buraka z papierem ryżowym. Burak pojawia się również w Waszej ulubionej i sprawdzonej wersji
Beet Wellingtona. Rodzimego pstrąga podajemy w stylu francuskim. Mamy coś dla wielbicieli dziczyzny, dla grzybiarzy i dla tych z Was, którzy tęsknią za żeberkami w sosie barbecue. Nie jest to wieprzowe żeberko lecz słuszna porcja czystej wołowiny, a na deser będzie bardzo, bardzo słodko i świątecznie.
38,- Gravlax – cytrusowy łosoś z sosem ponzu, majonez wasabi, koper
32,- Tatar z buraka na ryżowym chipsie z granatem i owczą fetą, szczypiorek
65,- Filet z pstrąga tęczowego, emulsja z kopru włoskiego, gratin ziemniaczany
64,- Konfitowane udko z kaczki, purée z pasternaku, pieczony burak w sosie balsamicznym
52,- Ravioli z jeleniem, piklowana dynia, demi-glacé
69,- Żebro wołowe, sos z wędzonej śliwki, brukselka, pangratato
52,- Kurczak gruziński z czosnkowo-mlecznym sosem, purée ziemniaczane, orzech włoski, granat
59,- Beet Wellington, czyli pieczeń z buraka z farszem borowikowym, zawinięta w maślane chrupiące ciasto, wegański sos pieczeniowy na gryce
58,- Empanada z ciasta maślanego z nadzieniem ze słodkiej kapusty z suszoną śliwką, grzybami shitake i marynowanym tofu
32,- Korzenny mille-feuilles czekolada ciemna, czekolada biała palona, wiśnia
Kontynuujemy podróż dookoła świata z naszym biurem, tym razem w jesiennej odsłonie! Po co się ograniczać? Przyprawy i jesienne składniki są doskonałą inspiracją do odwiedzin kuchni z przeciwległych stron świata. I tak, podczas tej wyprawy, odwiedzamy Azję i jej słynne bao w naszym wydaniu. Na dłużej zagościmy w Europie odwiedzając kuchnie włoską i francuską, nie zapominając o naszych rodzimych polskich smakach. Zahaczając o Afrykę przeskoczymy na Karaiby i potem prosto do Meksyku. Kto z Was się w tym połapie i odgadnie, które z naszych dań jest inspirowane jakim krajem może uznać się za prawdziwego malikowego podróżnika. Zapinamy pasy i w drogę!
29,- Bułeczka bao z polikiem wołowym w ciemnym sosie hoisin i sałatką z wodorostów
29,- Brik czyli afrykańska „sajgonka” z nadzieniem z boczniaka i ryżu cytrynowego, sos kabayaki
79,- Sandacz na langustynkowym risotto z owocami morza
59,- Konfitowane udko z kaczki, purée z pieczonej dyni z berberysem, sos śliwkowo-rozmarynowy
54,- Coq au vin, czyli pierś z kurczaka w czerwonym winie z pieczonymi warzywami w ziołach prowansalskich
79,- Ossobuco, gremolata pomarańczowa, podane na polskim jasiu, dziki brokuł
53,- Orkiszowe tagliatelle z grzybowym sosem śmietanowym w wegańskim wydaniu
58,- Empanada z ciasta maślanego z nadzieniem ze słodkiej kapusty z suszoną śliwką, grzybami shitake i marynowanym tofu
32,- Kokosowe crème brûlée z salsą marakuja-mango
W te wakacje podróżujemy po ulubionych smakach, dobrze przyrządzone są lubiane przez wszystkich!!!
Niektórzy z Was otworzą szeroko oczy widząc w naszej karcie burgera, tagliatelle z krewetkami czy sałatkę Cezar, a jednak postanowiliśmyodkryć je na nowo i przyrządzić w idealny sposób z szacunkiem do oryginalnych receptur. Pochodzenia burgera nie trzeba nikomu przedstawiać, jednak Szefa kuchni Cezara, pochodzącego z Włoch, osiadłego w Meksyku, autora absolutnego hitu większości restauracji mało kto zna.
To on w 1924 roku ugościł głodnego przyjezdnego, komponując danie z tego co znalazł w swojej kuchni. I tak to się zaczęło, gwiazdy Hollywood odwiedzające jego restaurację rozpowszechniły przepis po całym świecie. Kwintesencja kuchni podroży. Zapnijcie pasy, ruszamy w podróż- przygotujcie się na nowe odsłony klasyków!
45,- Tatar wołowy z grzybami shitake, szalotką, majonezem szczypiorkowym i naszym pieczywem na zakwasie
43,- Labneh z pieczonym kalafiorem, czerwoną cebulą, młodym ziemniakiem, mięta, orzech włoski
78,- Łosoś z sosem mango-limonka-chili z grillowanym pak choi i kolorową komosą ryżową
64,- Tagliatelle z krewetkami (5szt.) w maślano-winnym sosie z czosnkiem i pietruszką, pomidorki koktajlowe
48,- Klasyczna sałatka Cezar z kurczakiem, grzankami, pomidorkami konfitowanymi z parmezanem
59,- Soczysty Burger wołowy (180g) z konfiturą z cebuli, majonez chipotle własnej produkcji, cheddar, pomidor, piklowany ogórek, sałata rzymska i frytki
76,- Stek rzeźnika z sosem berneńskim z młodą kapustą pieczoną w maśle, purée ziemniaczane, chimichurri
63,- Tacosy z szarpaną wieprzowiną w sosie pomidorowym z guacamole, dymką i kolendrą
59,- Szaszłyki satay z kurczaka z sosem orzechowo-limonkowym, ryż, sałatka z melona z miętą
54,- Lasagne wegańska z ragù z mięsem sojowym, bakłażanem, szpinakiem i roślinnym beszamelem
32,- Sernik Prosecco na zimno z sezonowymi owocami i sosem pomarańczowym
Czyli kuchnia podróży – nadeszła nasza ulubiona pora roku. Czas kiedy wszystko się zieleni. Jemy szparagi, młode warzywa, lekko i kolorowo. Naszą inspiracją stały się kraje takie jak Holandia, Belgia i Luksemburg. Autentyczny smak tych regionów pogłębiony o nasze spojrzenie na flagowe dania. Tradycyjna belgijska flamiche na kruchym spodzie, lekkie cytrynowe sosy, sery, dziczyzna z Ardenów, piwo trapistów, jenewer, holenderski mathias i oczywiście moc luksemburskiej czekolady to główne inspiracje naszej najnowszej karty.
43,- Cramique z berberysem i filet americain czyli rodzaj brioche z holenderskim tatarem wołowym
39,- Krokiety z wędzonego zębacza w panco, majonez cytrynowy, koper, fenkuł
78,- Polędwica z dorsza, szparagi, sos holenderski, pomidorki confit,„frytki” z ziemniaczanego gratin
76,- Stek rzeźnika, purée ziemniaczane, sos porter, sałatka z fasolki szparagowej z bazylią i miętą
58,- Kurczak maślany z kuskusem, młody groszek, bób, jogurt
64,- Dzik marynowany w Jenever w sosie z wiśniami, ziemniaki z ogniska, bryndza, pieczone warzywa korzeniowe
79,- Comber z królika, konfitowana cykoria, sos cytrynowy, młoda marchew
56,- Flamiche czyli tarta z pora z ziemniakiem, sałata
59,- Matjas holenderski z ziemniakami, rzodkiewka, koper, młode liście
34,-„Czekoladowa pralina” czyli torcik z malinowym sorbetem
Czyli kuchnia podróży – Podróże inspirują, dlatego jesienna wizyta w Nowym Jorku zainspirowała Malikę do pokazania różnorodności kuchni Stanów Zjednoczonych. W Wielkim Jabłku można spotkać na ulicznych straganach inspirację do stworzenia zaskakującego menu, przemieszczać się od samego NYC poprzez Florydę, Luizjanę, Texas, aż po słoneczne Hawaje. Te produkty, które tworzą bazę przepisów rdzennych mieszkańców kontynentu połączone z wielobarwną i międzynarodową, napływową kulturą potrafią zaskoczyć. Hot Dog, Hamburger i Coca Cola to nie jedyne co można odkryć w Ameryce!
47,- New York — Pastrami wołowe naszej roboty z domowym spicy mayo, peklowanym ogórkiem curry, na pszenno żytnim chlebie na zakwasie
59,- Luizjana/Nebraska — Krewetki w sosie gumbo na wywarze z langustynek, chorizo, warzywa, bułeczka cynamonowa z harissą
78,- Massachussets — Halibut w sosie clam chowder z vongolami i ziemniakami Hasselback
56,- Delaware — Pierś z kurczaka zagrodowego w szafranowym sosie saffi podane na slippery dumplings czyli na domowym makaronie
64,- Texas — Żeberka wieprzowe z naszym sosem BBQ i teksańskim ryżem z orzechami pekan
97,- New Jersey — Kotleciki jagnięce z sosem cydrowym,„frytki” z ziemniaczanego gratin
67,- Hawaii – Poke bowl, marynowany tuńczyk, awokado, łososiowa marchewka, ogórek piklowany, rzodkiewka, ryż, dressing klonowy
56,- New York — Wegańska kanapka Reubena, nasze seitan pastrami, kiszona kapusta, sos rosyjski z siemienia lnianego
34,- Florida — Key Lime Pie, tarta limonkowa z puszystym kremem z białej czekolady
Czyli kuchnia podróży – lądujemy na Karaibach, na których zawsze świeci słońce, talerze są kolorowe i pełne owoców. Tak jest też u nas – przeganiamy szarość, nijakość i chłód na rzecz bogactwa smaków. Tradycyjnie czerpiemy inspiracje z przeróżnych kultur, które wzbogacają kulinaria tych regionów świata. Kubańskie moros-cristianos, kreolska jambalaya, krewetki tostadas czy karaibski bowl z kalmarem to nasze propozycje na czas karnawału.
49,- Krewetki tostadas z pomarańczową kapustą, mango i guacamole na pszennym krakersie
–,- Ryba dnia
97,- Żeberka jagnięce, purée batatowo-kokosowe, limonka, grillowany ananas
54,- Pierś z kurczaka zagrodowego, moros-cristianos czyli kubańskie danie z ryżu i fasoli, pomidorowa salsa roja
67- Poddymiana pierś z kaczki,chlebek bananowy, sos pomarańczowy
64,- Tacos z szarpaną wołowiną Ropa vieja, pomarańcze, guacamole
59,- Żeberka wieprzowe w sosie BBQ, jambalaya z warzywami
63,- Karaibski bowl z ryżem kokosowym, fritadas z kalmarem, kompresowany ananas, orzeszki ziemne
54,- Empanada w formie zapiekanki z dynią, kukurydzą, czarną fasolą i ananasem
32,- Markiza z ciastka kadaif z kremem kokosowym, świeże mango i marakują
Czyli kuchnia podróży – na Święta każdy chce wrócić do siebie, dlatego grudniowa podróż jest bardziej podróżą w czasie. Cofamy się do czasów Królowej Marysieńki i jej odkrycia ziemniaka, aż po czasy ostatniego polskiego króla Poniatowskiego, który sprowadził na nasze stoły francuski styl. Nasze dania są inspirowane kuchnią staropolską, zarówno dworską jak i prostszą, bardziej plebejską. Wykorzystujemy produkty emblematyczne dla naszych„konfektów” jak grzyby, kasze, miody, orzechy, dziczyznę. Przypominamy jednocześnie o inspiracjach zachodnich dworskich kucharzy, które pojawiały się na staropolskich stołach. Nie zapominamy o przyprawach, które z wdziękiem współtworzyły wraz ze smakiem kwaśnym i słodkim paletę gustów naszych przodków.
29,- Matias z sałatką Waldorf, seler, rodzynki, jabłko, orzech włoski
32,- Pasztet z kaczki podany z marynowaną na słodko gruszką i kwaśnymi piklami grzybowymi
–,- Ryba na dziś
54,- Faszerowane kaszą i grzybami udko z kurczaka, purée z pieczonym jabłkiem, sos demi-glacé
59,- Konfitowane udo z kaczki, glazurowany burak, purée z pasternaku i pieczoną śliwką
89,- Udziec jagnięcy podany na bigosie z wędzoną śliwką, babka ziemniaczana, crème fraiche
64,- Boczek z dzika podany na wielkopolskiej pyzie drożdżowej, brukselka, sos winny
49,- Łazanki lwowskie ze słodkiej kapusty z leśnymi grzybami, domowy makaron
54,- Beet Wellington, czyli pieczeń z buraka z farszem borowikowym, zawinięta w maślane chrupiące ciasto
29,- Mus karmelowy z piernikiem i pigwą
Wczesna jesień to bakłażany, papryka, granat, figi, włoskie orzechy. Te produkty zaprowadziły nas do Turcji, której osmańskie smaki od dawna chcieliśmy przedstawić w naszym menu. Kuchnia współczesnej Turcji to spuścizna Imperium Osmańskiego, którego ekspansywność zarówno w kulturze jak i w kuchni jest zauważalna w wielu krajach Bliskiego Wschodu, na Bałkanach, a także w Europie, w tym również w Polsce.
Odziaływanie jest dwustronne, ponieważ w kuchni Tureckiej widać również wpływy kuchni europejskiej, zwłaszcza greckiej. Kuchnia tych przesyconych historią migracji ludzkich terenów jest przebogata i niestety, niespisana. Dlatego każdy z nas myśląc Turcja, poza obrazkami z wakacyjnych folderów widzi kebab. Zapraszamy do zapoznania się z nasza opowieścią o kuchni osmańskiej.
44,- Domowy serek labneh z czosnkiem, pieczonymi warzywami, granatem i czarnuszką, pita
–,- Ryba na dziś
54- Korzenny kurczak z sosem muhammara z pieczonej papryki, maślanym selerem i orzechem włoskim
64,- Podwędzana pierś z kaczki z sos morelowym, kasztanami i nutą araku, ciastko dyniowe z pomarańczą
89,- Jagnięcina w sosie z granata, pilaw ryżowy zapiekany w cieście jogurtowym, melon z miętą, orzeszki pini
62,- Wołowina siekana z warzywami i czarną porzeczką zapiekana pod francuskim ciastem, czerwona cebula z sumakiem
47,- Burek czyli zapiekanka z ciasta yufka, z wege mięsem, warzywami i czerwoną soczewicą, sałatka
49,- Tureckie pierożki z dymnym bakłażanem, pieczonym pomidorem i kozim serem, palone masło, sałatka z kopru włoskiego
29,- Sernik chałwowy z sosem z czarnej porzeczki, kruche ciastko kadaif
Kalimera! Wybór naszej kuchni podróży na lato nie był łatwy. Postanowiliśmy pojechać do Grecji, bo to podobno jedno z ulubionych miejsc wakacyjnych Polaków. Z jakim wyobrażeniem kuchni się zmierzyliśmy?
Faszerowane liście winogron, oliwki kalamata, dziko rosnący koper włoski, rozmaryn i inne zioła, jagnięcina, ryby i owoce morza, no i oczywiście musaka. Czy wiecie, że musaka nie jest wcale grecka? Jest arabska, a wersja z beszamelem to udana próba zeuropeizowania dania i odcięcia się od tureckich naleciałości z początku XX wieku. Postanowiliśmy zwegetarianizować to danie używając naszego chleba na zakwasie i wyszło wspaniale! Zapraszamy zatem na nasze wersje greckich smaków, wcale nie tak odległych od Malikowych jak się wydaje na pierwszy rzut oka.
44,- Sałaty z grillowanym serem halloumi, grillowane warzywa, mięta i owoce sezonowe, melasa z granata, orzeszki pini, chrupiąca pita
39,- Marynowana słodko-kwaśna makrela, mini-gołąbki z liści winogron, mus taramasalata
54,- Krewetkiczerwone (5szt) z patelni w oliwie z czosnkiem i pietruszką, podanena toście z jabłuszkiem kaparowym i domowym majonezem z harissą i cytryną
–,- Ryba na dziś
54- Pierś z kurczaka zagrodowego marynowana w Ouzo, sos figowy, pierożki z ciasta filo faszerowane pieczonym ziemniakiem i kalafiorem z koprem włoskim
64,- Poddymiana pierś z kaczki z winogronowym sosem demi glacé podana z tostowaną figową brioche
87,- Jagnięcina w sosie na czerwonym winie, maślana zapiekanka z ziemniaków, sałatka z oliwkami kalamata
67,- Bavette wołowa w korzennym sosie stifado, karmelizowana szalotka, gnieciony ziemniak ras el hanout
44,- Greckie ratatuj z pieczonymi pomidorami i bulgurem
53,- Wegetariańska musaka czyli zapiekanka z grillowanym bakłażanem i ragu pomidorowym z grecką fetą
29,- Kadaif przekładany ricottą z pistacjami, migdałami i miodem, mrożona kruszonka cytrynowa
Czyli kuchnia podróży – na przedsmak lata wybraliśmy Meksyk. Wyobraziliśmy sobie odkrywców, którzy u schyłku XV w. odkryli bogate ziemie Majów i Azteków. Hiszpańscy konkwistadorzy nie obeszli się łaskawie z ludem tych ziem. Zachłysnęli się nie tylko złotem ale również bogactwem kuchni odkrytego regionu. Wyobraźmy sobie hiszpańskich konkwistadorów, którzy wkrótce po przepędzeniu Maurów ze swych ziem odnaleźli Nowy Świat i pili kakao, którego majańska nazwa brzmiała chakau haa. Pili je z pozłacanych rzeźbionych naczyń podawanych na skórze jaguara, jedli obfite posiłki, wśród których z pewnością była kukurydza, fasola, pomidory i bataty. Wszystkie te produkty zawitały na stałę w kuchni Europy i Afryki północnej.
Nasza przygoda z kuchnią Meksyku różni się od oryginalnych dań, które odnajdziecie w wielu Meksykańskich restauracjach Trójmiasta. Jak zwykle jest to nasza interpretacja i zabawa przedstawiająca dania takie jak kakaowe Pollo en mole, cochinita czy chili con carne.
43,- Sałaty z ceviche z tuńczyka, pomarańcze, rzodkiewka, awokado
29,-„Quezo de Oaxaca” rodzaj mozzarelli z salsą z papryki i chorizo z nerkowcem
49,- Pijane krewetki z sosem z agawy i tequili, podane na sałatce z mango
–,- Ryba na dziś
49,- Pierś z kurczaka zagrodowego w sosie mole na bazie czekolady, otwarte kibbe z polenty, mini kukurydza marynowana w ziołach, amarantus
62,- Poddymiana pierś z kaczki, brzoskwiniowy sos z demi glacé, purée z pieczonego topinamburu
57,- Cochinita czyli rwana wieprzowina w sosie pomarańczowym w tacosie, ogórek i cebula marynowane w grejpfrucie, guacamole
64,- Bavette wołowa w chili con carne
43,- Chilli sin carne z ciecierzycą
49,- Casserole„Chimichanga” czyli rodzaj lasagne z pieczarkami, fasolą, kaktusem nopal, chipotle i papryką, przekładana tortillą kukurydzianą
26,- Krem czekoladowo-kawowy z chrupiąca tortillą cynamonową à la churros i truskawkami
Czyli kuchnia podróży — tym razem podróż do obszaru Azji południowo-wschodniej. Kuchnia Maliki kojarzy się wszystkim z krajami Maghrebu i kuchnią Bliskowschodnią. Tym razem zamarzył nam się Daleki Wschód. Historia tych rejonów jest interesująca, zawiła i bardzo bogata. Jak zwykle wpłyneło to na kuchnie regionu dzisiejszego Laosu, Kambodży Wietnamu i dalszych rubieży takich jak Tajlandia i Malezja.
Sama nazwa Indochiny została nadana przez Europejczyków, którzy odkryli wpływy kultury Indii i Chin na tych terenach i okupowali je przez przeszło sto lat. Dziś pozostała już tylko nazwa geograficzna półwyspu.
Zapraszamy do odkrycia naszej interpretacji tej kuchni, kuchni wyzwolonych spod panowania najeźdźców w połowie XX wieku.
28,- Sajgonki warzywne z sosem daktylowo-tamaryndowym
42,- Sałatka z grillowana wołowina sos kolendrowo-limonkowy, piklowane warzywa, edamame
–,- Ryba na dziś
47,- Pierś z kurczaka zagrodowego w orientalnym sosie, warzywa stir-fry, groszek cukrowy, portobello, shimei, kuskus mograbieh
54,- Poddymiana pierś z kaczki, sos demi glacé na winie śliwkowym, lichi, ciastko batatowo-limonkowe
49,- Glazurowany boczek wieprzowy, sos wisniowo-kardamonowy, bao, sałatka z liściem betela i ziołami
57,- Wołowina, curry kokosowo imbirowe z jogurtem, sałatka z kiełkami fasoli mung, ryż jaśminowy
46,- Grzyb Kozia Broda, sos pomidorowy z mango, czarna soczewica, pak choi
42,- Zapiekanka w delikatnym cieście maślano-serkowym, wędzone tofu, kapusta pekińska, papryka, jack fruit, trawa cytrynowa
26,- Deser kadif z kremem limonkowo-kardamonowym, owoce
Czyli kuchnia podróży – czas na karnawał, a jak karnawał to Rio i Brazylia, kuchnia egzotyczna, odległa i bardzo mało znana.
Kojarzy się z churrasco czyli grillowanymi mięsami i owocami. Jak każdy z zakamarków nowego świata, Brazylia zawdzięcza swoją mieszankę smaków i tradycji kulinarnych połączeniom kultur europejskich, afrykańskich i indiańskich. Znajdziemy w niej również silne wpływy kuchni portugalskiej, holenderskiej i niemieckiej. Natomiast zróżnicowanie geograficzne i klimatyczne sprawia, że każdy region może pochwalić się innym wachlarzem smaków i aromatów.
W naszej kuchni staraliśmy się odkryć oryginalne smaki i stworzyć je na nowo po swojemu, wykorzystując dostępne składniki i sprowadzając kilka bardzo nietypowych jak olej donde, farofa i kilka innych obco brzmiących nazw.
43,- Krewetki panierowane w kokosie na salsie mango-ananas
37,- Sałaty z grillowana wołowina i chimichurri, oliwki kalamata, konfitowane pomidorki
–,- Brazylijska przystawka na dziś
59,- Filet z sandacza na sosie śmietanowo-winnym z suszonymi pomidorami, bazyliowa komosa ryżowa
47,- Kurczak w rumie ze słodko-kwaśną papryką duszoną w sosie z marakuji, czarny ryż, orzech brazylijski
54,- Poddymiona pierś z kaczki, sos anansowy na demiglace, purée z batata z kokosem, miechunka peruwiańska
67,- Udziec jagnięcy w sosie z pieczonych pomidorów z miętą i pieczoną polentą
57,- „Feijoada” czyli czarna fasola z ozorem wołowym i wołowiną doprawiona suszonymi krewetkami z korzennymi przyprawami, pomarańcz i farofa kukurydziana
46,- Ziołowa „abarà” czyli brazylijskie „gołąbki” z mielonej fasoli „czarne oczko”zawijanej w liście bananowca, wędzony ser ajurwedyjski, kolorowa salsa warzywna
44,- Ananasowa chakalaka z papryką i pomidorami, ciecierzyca, pomarańcz i polenta
26,- Grillowane mango ze złotym rumem brazylijskim i marakują, lody kokos marakuja
Czyli kuchnia podróży – na Święta każdy chce wrócić do siebie, dlatego grudniowa podróż jest bardziej podróżą w czasie. Cofamy się do czasów Królowej Marysieńki i jej odkrycia ziemniaka, aż po czasy ostatniego polskiego króla Poniatowskiego, który sprowadził na nasze stoły francuski styl. Nasze dania są inspirowane kuchnią staropolską, zarówno dworską jak i prostszą, bardziej plebejską.
Wykorzystujemy produkty emblematyczne dla naszych„konfektów” jak grzyby, kasze, miody, orzechy, słodkowodne ryby, dziczyznę. Przypominamy jednocześnie o inspiracjach zachodnich dworskich kucharzy, które pojawiały się na staropolskich stołach.
Nie zapominamy o przyprawach, które z wdziękiem współtworzyły wraz ze smakiem kwaśnym i słodkim paletę gustów naszych przodków.
36,- Sałatka z wędzonym pstrągiem z gospodarstwa Zielenica na buraczanej paście ze świeżym chrzanem, marynowana dynia, jabłko
22,- Śledź opiekany marynowany w korzennych aromatach, chleb na zakwasie
24,- Pasztet z kaczki podany z marynowaną gruszką i chlebem
–,- Ryba dnia
64,- Pierś z perliczki podana z szafranowym ciastkiem z kaszy perłowej, sos demi-glacé i prażone kasztany
54,- Konfitowane udko z gęsi, marchewka glazurowana w pomarańczy z cynamonem i piklowana fioletowa marchew, pieczony ziemniak z ogniska
67,- Udziec jagnięcy„na dziko” podany na wielkopolskiej drożdżowej pyzie z żurawiną
71,- Udziec z jelenia duszony w„czarnym” sosie z suszonymi owocami podany na babce ziemniaczanej z berberysem
39,- Fasola wrzawska w sosie z pieczonej dyni ze śliwką i pieczonym pomidorem, seler naciowy, chleb na zakwasie
49,- Beet Wellington, czyli pieczeń z buraka z farszem borowikowym, zawinięta w maślane chrupiące ciasto
24,- Tradycyjny lwowski piernik na miodzie gryczanym, z orzechami włoskimi i laskowymi, podany z konfiturą pigwowo- różaną
Czyli kuchnia podróży – w tym miesiącu jesteśmy w Izraelu, miejscu barwnym, kolorowym, pełnym smaków przenikających się kultur. To tam Europa spotyka się z Azją i Afryką oraz niesamowitym bogactwem ich historii, nic więc dziwnego, że kuchnia tego kraju jest tak żywiołowa.
Nasza podróż to połączenie smaków żydowskiej kuchni aszkenazyjskiej z północnowschodnich terenów Europy z ciekawymi inspiracjami kuchni sefardyjskich Żydów zamieszkujących kiedyś tereny północnej Afryki i jak zwykle nasze pomysły na wykorzystanie najbardziej znanych dań, sosów i składników które spotkać można na bazarach Jaffy, Jerozolimy i Tel Avivu. Zapraszamy do wspólnej zabawy.
34,- Sałatka z naszym serem labneh z kozim mlekiem podana z pieczonymi dynią i czerwoną cebulą, granatem, figami i ziołowym sosem zough i pitą
24,- Polędwica z dorsza w sosie hraimeh z wodą różaną podana z naszym chlebem rzemieślniczym
32,- Siekana wątróbka gęsia z sosem z owoców pigwowca, podana na naszej tostowanej chałce
–,- Ryba dnia
46,- Pierś z kurczaka zagrodowego marynowana w araku, fenkuł duszony w emulsji maślanej, świeża mandarynka, ryż cytrynowy z czarną soczewicą
54,- Konfitowane udko z gęsi podane z naszym„czulentem” z liliową kapustą zapiekaną z fasolą wrzawską, ziemniaki w tłuszczu gęsim
67,- Udziec jagnięcy w sosie dyniowo-rokitnikowym na purée z karczochem jerozolimskim i pieczonym czosnkiem, olej z pestek dyni
59,- Wołowina w aromatycznym sosie śliwkowo-porowym podana na otwartym kibbe z bulguru, orzeszki pini
44,- Ziemniak faszerowany pieczarkami portobello z pieczonym pomidorem i serem feta, sos jogurtowo pomidorowy
39,- Bakłażan zapiekany podany z paprykowym piperade z kaparami i sumakiem, żółty ryż z rodzynkami i migdałami, sos tahini
22,- Ciastko orzechowo-migdałowe z pistacjami, miodem i wodą z kwiatu pomarańczy, krem franchipane
Kuchnia podróży – w tym miesiącu jesteśmy w Indiach, kolebce wielu kultur, religii i tradycji, w tym także kulinarnych. Spotkamy tu wyznawców islamu, buddyzmu, dżinizmu oraz hinduizmu — największej religii na Półwyspie Indyjskim. Ten ostatni miał największy wpływ na sposób odżywiania się w tym regionie.
Arabskie karawany, odkąd odkryły bogactwo przypraw i innych produktów z Azji były tam stałymi gośćmi. Niektórzy podróżnicy tylko ubogacali tym swoją arabska kulturę, inni zostali tam na stałe i wzbogacili Indie. Nie dziwcie się więc Drodzy Goście, że nasze dania są tak niedosłowne i nie zawsze przypominają te, które znacie z indyjskich kuchni.
Kontynuujemy naszą zabawę ze smakiem, podróżujemy i łączymy nasze doświadczenia z kulturą, którą odkrywamy wraz z Wami!
24,- Samosy z farszem z ziemniaków z zielonym groszkiem i sosem mango-chilli
16,- Przystawka dnia
48,- Sałatka z krewetkami w sosie kokosowo limonkowym z chilli ziołami na ryżu z warzywami
–,- Ryba dnia
46,- Butter chicken – pierś z kurczaka zagrodowego w delikatnym pomidorowym sosie z orzechami nerkowca i żółtym kuskusem mograbieh
49,- Poddymiona kaczka Tharavu, z ciemnym sosem masala, tamaryndowo-cynamonowym i gniecionym ziemniakiem ras el hanut, sałatka z mango
67,- Jagnięcina Rogan Josh ze słodko kwaśną sałatką z dyni z daktylami i tamaryndem, pieczywo z czarnuszką
59,- Wołowina w jogurtowo -kokosowym sosie korma, na ryżu basmati
49,- Makhani dal – czarna soczewica z serem ajurwedyjskim z gospodarstwa „ Sosnowe Wzgórza” w maślano pomidorowym sosie z chlebkiem nan
36,- Pieczony marynowany kalafior z kuminowym purée z czarnuszką i zimnym sosem jogurtowoziołowym
22,- Deser mango z kremem waniliowym, ciasteczkiem kadif i pudrem z hibiskusa
Czyli kuchnia podróży – w tym miesiącu jesteśmy we Francji, której kuchnia to ogromne bogactwo regionów, echo lat kolonizacji i jednocześnie ogromne kontrasty. Ponad 100 lat obecności Francuskiej Republiki w Maghrebie odmieniło kuchnię obu stron.
Tym razem nie skupimy się w naszej karcie na wpływach obu kuchni, lecz na wspólnych ulubionych smakach i klasykach kuchni tzw. pieds noirs, czyli Francuzów urodzonych w Algierii, Maroko i Tunezji. Mieszkając w Afryce tęsknili za Francją, a teraz mieszkając we Francji z nostalgią wspominają kraje Maghrebu. Nie bez powodu merguezy i kuskus od lat znajdują się na liście ulubionych dań Francuzów. Rzeczywiście jednak Francuzi przy całym swym uwielbieniu dla sztuki kulinarnej mają na stole praktycznie wszystko co jada się w Europie. W Alzacji i Lotaryngii tłuste dania z kapusty, w Prowansji kuchnie śródziemnomorską, W Baskonii i Rousillon zapożyczenia z Hiszpanii, a na północy omułki i piwo stylizowane na Belgijskim.
Do tego mnóstwo własnych specjałów, takich jak escargot Bourguignon, gaskońskie Confit, Burgundzką wołowinę, żabie udka czy langwedockie Cassoulet. Setki serów, kilka mórz pełnych ryb i Paryż z całym swoim bzikiem na punkcie gotowania oraz sztuką restauracyjną. Francja to przy tym kultywowana od wieków tradycja przyrządzania bogatych, mięsnych obiadów jak coq au vin, jakich nie ma nigdzie indziej na świecie.
24,- Escargot bourguignon -czyli ślimaki zapiekane w maśle czosnkowo pietruszkowym
19,- Żabie udka z sosem aioli i zieloną tapioką
34,- Sałatka nicejska z tuńczykiem, oliwki kalamata, jajo marynowane ras el hanut, pomidorki konfitowane, owoce kaparowca
37,- Sałatka z grzanką i kozim zapiekanym buche, figa, granat, orzechy i sos miodowo musztardowy
–,- Ryba dnia
44,- Coq au vin, kurczak w sosie winnym, gratin cukiniowo ziemniaczany
49,- Canard a l’orange – kaczka w sosie pomarańczowym, kardamonowe purée z batata, karmelizowana rzymska sałata
67,- Jagnięcina w sosie z oliwek – tapenada, aligot czyli purée pietruszkowo czosnkowe z serem, ogórek rozmarynowy
59,- Wołowina po burgundzku z leśnymi grzybami i marynowaną cebulką, pangratatto pietruszkowe
39,- Wegańskie cassoulet na fasoli z dynią, suszoną śliwką i wędzonym tofu, oliwa pietruszkowa, fenkuł, nasza bagietka
42,- Tarta prowansalska ratatouille, sałatka
22,- Tarte tatin w naszej wersji z kadif, lody waniliowe, orzechy włoskie
Kto choć trochę zna kuchnię Argentyny myśli grill. Tam nazywa się to Asador i nie tylko pierwsza litera łączy pieczenie dużych kawałków mięs na ogniu z kulturą arabską. W krajach arabskich ta sama czynność nazywa się Meshoui.
Maurowie, a właściwie Moryskowie, wypędzeni z Hiszpanii zaimplantowali tę technikę w południowej Ameryce dołączając do Hiszpanów, Kreolów i innych mniejszości pod koniec XVIw.
Odmienność i bogactwo produktów umożliwia Argentyńczykom komponowanie bardzo bogatych w składniki dań, jednak kuchnia tego wielkiego kraju skupia się na mięsie oraz — w rejonach wzdłuż wybrzeża — na rybach i owocach morza.
Nasza przygoda z sierpniową kartą to jak zwykle wariacje i interpretacje, jednak oparte na recepturach rozpoznawalnych dla podróżników oraz na najbardziej typowych składnikach takich jak kukurydza, quinoa, ziemniaki, bataty i oczywiście wino Malbec będące podstawowym szczepem Argentyny.
16,- Ceviche z tuńczyka z leche de tigre i batatem
45,- Krewetki z chili i czosnkiem, sałaty, limonka, mango
16,- Pieczone empanadas ze szpinakiem, komosą ryżową i serem solankowym
31,- Sałatka z grillowaną wołowiną i chimichurri, oliwki kalamata, konfitowane pomidory
54,- Stek z kalmara z chimichurri, czarna soczewica, słodko kwaśna papryka
44,- Kurczak zagrodowy, chorizo, cydr, quinoa, melon miętowy
49,- Kaczka poddymiona, sos morelowy, ciastko z batata, tapioka
74,- Kotleciki jagnięce z kostką z grilla, pieczony pomidor z pietruszką i parmezanem, ziemniaczane purée
56,- Wołowina w sosie malbec, pieczona polenta, sałatka z fasolki szparagowej
38,- Warzywna„carbonada criolla” z kukurydzą, papryką, ser owczy, kuskus mograbieh
42,- Pastel de papa, czyli ciastko ziemniaczane z bakłażanem i boczniakami
22,- Kadaif, serniczek dulce de leche, pistacje, limonka
Po arabsku mówi się al.-fath- otwarcie, w Europie conquista – podbój. Niezależnie od semantyki, wielu rzeczy nie było w Hiszpanii przed 711 rokiem:
Ryżu, cytryn, pomarańczy, cukru, pieprzu, czosnku, bakłażanów, ciecierzycy, soczewicy, brzoskwiń, moreli, fig, pigwy, granatów, suszonych owoców, szafranu, kolendry, migdałów, miodu i cynamonu, karczochów, dyni, marchwi, ogórków, cebuli, szpinaku, bazylii, tymianku, sezamu, kminu, większości jednogarnkowych potraw i gęstych zup.
Jak wyglądałaby kuchnia hiszpańska bez paeli, gazpacho, churros i dulce de lece? Na szczęście nie musimy się o tym przekonywać a zatem korzystamy z bogactwa smaków i przedstawiamy nasz pomysł na Hiszpańskie smaki.
16,- Croquetas de jamon, klasyczne tapas, z szynka długodojrzewającą
45,- Czosnkowo pietruszkowe krewety Black Tiger grillowane w całości i podane na
sałatach
27,- Orzeźwiająca sałatka tabule na bulgurze, z dużą ilością świeżej pietruszki i mięty
oraz pomidorem, ogórkiem oliwkami i czerwoną cebulą
16,- Śledź escabeche z tymiankiem i rozmarynem, pan con tomate
59,- Kulbin na sezamowym czarnym ryżu, sałatka z wodorostów,limonka
43,- Kurczak, fideos z bulgurem, czosnek, suszone pomidory, bakłażan
49,- Kaczka z sałatką arganową i pomarańczami, czarny ryż, migas , czyli chrupiący
chleb
67,- Jagnięcina podana na tortilla de patatas, z karmelizowaną cebulą w miodzie z
brandy
56,- Wołowina w stylu „rabo de toro” na zapiekanym ryżu z ciecierzycą, berberysem i
morelami
41,- Empanada z pomidorami i koprem włoskim, zielone oliwki i sałatką
38,- Samfaina, czyli hiszpańskie ratatouille, z naszą wersją patatas bravas, ser owczy
22,- Kadaif, migdałowy krem frangipane z kwiatem pomarańczy, świeże owoce
W naszym pierwszym miesiącu ITALIA — w hołdzie goszczącej przez 16 lat pod naszym dzisiejszym adresem restauracji La Fortuna, ostatnio Osterii Fino. Malika Jako kuchnia północnej Afryki i Bliskiego Wschodu w czerwcu staje się częścią tej historii.
Arabowie mieli ogromny wpływ na rozwój średniowiecznej kultury europejskiej, Włochy natomiast stały się jej „porte paroles”. Wenecja jako pierwszy importer bakłażanów, szpinaku, migdałów, cukru i przede wszystkim przypraw. Lombardia, jako miejsce w którym uprawa ryżu jest największą do dziś w całej Europie, Sycylia i Sardynia skąd pochodzą najwspanialsze cytrusy, a także pszenica durum.
Historia mówi, że gdyby nie Maurowie nie byłoby we Włoszech ani risotta, ani makaronu. Wszystko to okraszone szafranem, kandyzowanymi owocami, granatem i wodą różaną.
22,- Panzanella, sałatka z pomidorami, bazylią, i grzankami, kremowy ser stracciatella
32,- Sałatka ze stekiem z kalmara, fenkuł, dressing rabarbarowy
16,- Śledź opiekany, marynowany orentalnie z szafranem i chlebem
16,- Arancini- smażone ryżowe kulki z mozzarellą, ragu warzywne
54,- Sandacz, sos kaparowy i młode ziemniaki z pietruszką i groszkiem
49,- Poddymiona kaczka, gratin z bakłażanem, dżem z pomidorów i moreli z kwiatem pomarańczy
53,- Wołowina w ragu anyżowo pomidorowym arancini z mozzarellą
41,- Kurczak zagrodowy picatta, sos maślano cytrynowy z kaparami i pietruszką, naszego wyrobu pasta fresca
67,- Jagnięcina, otwarte pieczone kibbe z polentą, sos winny, bazylia, mięta, sałatka ziołowa
41,- Risotto szafranowe z faszerowanymi ricottą kwiatami cukinii lub szparagami (w zależności od dostępności)
36,- Spaghetti z cukinii i marchewki, caponata, ser owczy
22,- Kadafiya Cassata z pistacjami i mascarpone, ricotta z kandyzowanymi
owocami, lody cytrynowe